Grøn gazpacho

4 personer

Det skal du bruge

• 1 lille fennikel (150g)
• 1 stor grøn peber (150g)
• ½ agurk (150g)
• ½ avocado (50g uden skal)
• 1-2 stilke bladselleri (100g)
• 50g grønærter
• ½ grøn chilipeber
• 1 fed hvidløg
• 1 håndfuld frisk mynte
• 2 spsk. citronsaft
• 1 spsk. olivenolie
• 2½ dl koldt vand
• Salt, ca. ½ tsk.
• Peber

Sådan gør du

1. Findel alle ingredienser i en blender eller foodprocessor, og smag til med salt og peber.
2. Server gazpachoen iskold med valgfrit drys samt foccacia med kidneybønner.

Forslag til drys

Valnødder, cashewnødder, ristede mandler, ristede solsikkefrø, brødcroutoner, rød chili i tynde ringe, salattern, ristede kikærter, radiser i tynde skiver eller find dit eget yndlingsdrys.

Andre interessante opskrifter

• Bolognese med røde linser - Opskrift fra Sano
• Spinattærte (Græsk inspireret)
• Kartoffelsalat med spinat, grønkål og sennep