• Udskriv
• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Send link på mail

Broccolisalat med laks og grønne asparges

4 personer

Ingredienser

• 100 g frisk spinat
• 500 g broccoli
• 1 bundt grønne asparges
• 1 bk. cherry- eller blommetomater
• 2-3 forårsløg
• 1 bundt dild
• 1 bundt radiser
• 35 g pinjekerner
• 200 g røget laks i skiver

Sådan gør du

1. Rist pinjekerner på en tør pande, afkøl.
2. Knæk det "grove" af asparges og del broccoli i små buketter.
3. Skyl og blancher begge dele i 1-2 minutter. Overhæld med koldt vand i en sigte og afdryp.
4. Skyl spinat, dild, forårsløg, radiser og tomater.
5. Hak spinat og dild groft, snit radiser og forårsløg. Skær tomater i halve.
6. Anret alle ingredienserne i en skål eller på et fad.
7. Fordel den røgede laks i salaten, drys med hakket dild og ristede pinjekerner.

Passer godt til

Salaten egner sig godt som en frokost med groft brød til.

Variationer

• Tilsæt rucola i stedet for frisk spinat.
• Tilsæt flere krydderurter f.eks. frisk purløg.
• Lav en dressing af fromage frais, salt/peber, lidt citronsaft og friske, hakkede krydderurter f.eks. persille, kørvel eller brøndkarse.
• Lav en dressing af 2 spsk. rapsolie, 1 spsk. hvid balsamico, lidt flydende honning, saften fra 1/2-1 lime. Smag til med salt og peber.

Som hovedret

• Kog nogle små fine kartofler, afkøl og skær i mindre stykker, tilsæt salaten.
• Tilføj mere laks pr. person eller pynt med lidt rejer på toppen.
• Server salaten med groft brød til. Lad salaten fylde mindst halvdelen af din tallerken.

Energifordeling pr. person

I alt: 234 kcal.
Protein: 87 kcal. (20,7 g)
Kulhydrat: 46 kcal. (11,0 g)
Kostfibre: 15 kcal. (3,6 g)
Fedt: 86 kcal. (9,2 g)

Tjek din fisk med vores Omega-3-beregner