Karry-kokossuppe med ris

Næringsindhold pr. portion suppe:
Energi: 1250 kJ
Protein: 5 g
Kalk: 55 mg
Kostfibre: 4 g

4 personer

Ingredienser:
1 spsk. rapsolie
2 løg (200 g) i små tern
2 spsk. karry
1 dl (80 g) parboiled ris/risblanding med vilde ris
3 gulerødder (250 g) i tern
1 lille æble (80 g) i tern
1,5 l vand
2 terninger hønsebouillon
2 spsk. citronsaft
1 spsk. maizena
1 dl vand til jævning
1 ds. (400 g) kokosmælk, light
Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Løg og karry sauteres i olien. 
2. Ris tilsættes og svitses med i 2 minutter. 
3. Gulerødder, æble, vand, bouillonterninger og citronsaft tilsættes. 
4. Suppen småkoger ca. 30 minutter. til risene er møre. 
5. Maizena og vand røres til en jævning, suppen jævnes og koges igennem. 
6. Kokosmælken tilsættes og suppen varmes igennem (den må ikke koge igen). 
7. Suppen smages til med salt, peber og citronsaft.

Forslag til servering
Suppen drysses med poppede vilde ris og serveres med flutes.

Poppede vilde ris
1 tsk. rapsolie varmes op i en gryde 
1/2 dl vilde ris tilsættes og poppes i gryden med låget på (som popcorn).

På billedet er også squashsuppe med friskost.
Se opskriften på squashsuppe med friskost

---

Opskriften har været bragt i Gigtforeningens medlemsblad LedSager og er udviklet af Lotte Birk Thomsen, der er klinisk diætist på Kong Chr. X’s Gigthospital. Foto: Kurt Lauritsen

Se flere opskrifter

---

Andre interessante sider

• Laks a la Kina med sur-sød sauce og lynsvitsede grøntsager
• Peberfrugtssuppe med laks og perlebyg
• Fyldt mørbrad med abrikoser og valnødder samt rødkålsråkost
• Peberfrugttærte med chorizo og grøn salat
• Abrikossauce og abrikossuppe
• Tortillas med kalkun og feta