Rejesalat med eksotisk frugt og bagte chilihjerter

Portionen på billedet indeholder:

Rejesalat med eksotisk frugt:
Energi: 450 Kj
Protein: 10,5 g
Kalk: 130 mg   
Kostfibre:1,3 g  
  
Bagt chilihjerte:
Energi: 660 Kj
Protein: 4,4 g
Kalk: 11 mg
Kostfibre: 1,6 g

Forret til 4 personer

Rejesalat med eksotisk frugt 

Ingredienser:
200 g rejer
75 g mangofrugt i små tern
75 g papaya i små tern
75 g icebergsalat, fint snittet
1 spsk. kokosmel til pynt

Sauce:
1,5 dl ymer
1 spsk. tomatpure
1 tsk. citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde: 

1. Ingredienserne til saucen røres sammen. Saucen smages til og stilles koldt.
2. Rejer, mango, papaya og iceberg blandes og anrettes portionsvis. Kokosmel drysses på.
3. Salatsaucen serveres til eller hældes over salaten, inden der drysses kokosmel på.

Bagte chilihjerter

16 stk.

Ingredienser:
3 dl vand
15 g gær
1 spsk. rapsolie
3,5 dl kogte brune ris (1 dl rå)
1 dl saltede peanuts, groft hakkede
1 rød chilipeber, fint hakket
1 knivsp. cayennepeber
1/2 tsk. salt
Ca. 450 g hvedemel

Fremgangsmåde: 

1. Gæren opløses i vandet.
2. Rapsolie, ris, peanuts, chilipeber, cayennepeber og salt tilsættes.
3. Hvedemel tilsættes gradvist og dejen æltes godt sammen. 
4. Dejen tildækkes og hæver til dobbelt størrelse, ca. 1 time. 
5. Dejen deles i 16 stk., som formes til hjerter og efterhæver 1/2 time. 
6. Bages i ca. 12 minutter ved 225 grader.

---

Opskriften har været bragt i Gigtforeningens medlemsblad LedSager og er udviklet af Lotte Birk Thomsen, der er klinisk diætist på Kong Chr. X’s Gigthospital. Foto: Kurt Lauritsen

Se flere opskrifter

---

Andre interessante sider

• Laks a la Kina med sur-sød sauce og lynsvitsede grøntsager
• Peberfrugtssuppe med laks og perlebyg
• Fyldt mørbrad med abrikoser og valnødder samt rødkålsråkost
• Peberfrugttærte med chorizo og grøn salat
• Abrikossauce og abrikossuppe
• Tortillas med kalkun og feta