Kylling saltimbocca med bagt kartoffel, hvidløgsdip og marinerede grønne bønner

Portionen på billedet indeholder:
Energi: 2642 Kj
Protein: 43 g
Kalk: 226 mg
D-vitamin: 0,5 µg
N-3 fedtsyrer: 1,4 g
Kostfibre: 10 g

4 personer

Kylling saltimbocca, bagt kartoffel og hvidløgsdip

Ingredienser:
4 bagekartofler

4 kyllingebryster
8 skiver bacon
8-12 friske salvieblade
eller 2 tsk. tørret salvie
Salt og peber

100 g friskost med hvidløg, light
1 dl græsk yoghurt, 2 %
Skallen af 1/2 citron, revet
Salt

Fremgangsmåde:

1. Skrub bagekartoflerne rene og skær et kryds, 1 cm dybt, i hver kartoffel. Sæt kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 1 time.
2. Drys kyllingebrysterne let med salt og peber og læg 2-3 salvieblade (eller ½ tsk. tørret salvie) på hvert kyllingebryst.
3. Vikl 2 skiver bacon om hvert kyllingebryst, så salvien er dækket.
4. Læg kyllingebrysterne på bage-pladen ved siden af kartoflerne og de steges med de sidste ca. 30 minutter. Kyllingebrysterne skal være gennemstegte.
5. Rør alle ingredienser til hvidløgsdippen sammen.

Marinerede grønne bønner

Ingredienser:
600 g grønne bønner

1 spsk. rapsolie
2 spsk. kryddereddike
1 spsk. sød sennep
1 spsk. vand
Salt og peber 

1/2 rødløg, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog bønnerne få minutter i letsaltet vand.
2. Rør marinaden sammen og smag til med salt og peber.
3. Hæld marinaden over de varme bønner.
4. Afkøl bønnerne og drys med hakket rødløg før servering.

---

Opskriften har været bragt i Gigtforeningens medlemsblad LedSager og er udviklet af Lotte Birk Thomsen, der er klinisk diætist på Kong Chr. X’s Gigthospital. Foto: Kurt Lauritsen

Se flere opskrifter

---

Andre interessante sider

• Laks a la Kina med sur-sød sauce og lynsvitsede grøntsager
• Peberfrugtssuppe med laks og perlebyg
• Fyldt mørbrad med abrikoser og valnødder samt rødkålsråkost
• Peberfrugttærte med chorizo og grøn salat
• Abrikossauce og abrikossuppe
• Tortillas med kalkun og feta